超臨界二氧化碳萃取分離過程的原理是利用超臨界二氧化碳對某些特殊天然產物具有特殊溶解作用，利用超臨界二氧化碳的溶解能力與其密度的關係，即利用壓力和溫度對超臨界二氧化碳溶解能力的影響而進行的。在超臨界狀態下，將超臨界二氧化碳與待分離的物質接觸，使其有選擇性地把極性大小、沸點高低和分子量大小不同的成分依次萃取出來。當然，對應各壓力範圍所得到的萃取物不可能是單一的，但可以控製條件得到最佳比例的混合成分，然後借助減壓、升溫的方法使超臨界流體變成普通氣體，被萃取物質則完全或基本析出，從而達到分離提純的目的，所以超臨界流體二氧化碳萃取過程是由萃取和分離組合而成的。超臨界萃取裝置可以分為兩種類型，一是研究分析型，主要應用於小量物質的分析，或為生產提供數據。二是製備生產型，主要是應用於批量或大量生產。

超臨界二氧化碳萃取分離過程的原理是利用超臨界二氧化碳對某些特殊天然產物具有特殊溶解作用，利用超臨界二氧化碳的溶解能力與其密度的關係，即利用壓力和溫度對超臨界二氧化碳溶解能力的影響而進行的。

超臨界萃取裝置從功能上大體可分為八部分：萃取劑供應係統，低溫係統、高壓係統、萃取係統、分離係統、改性劑供應係統、循環係統和計算機控製係統。具體包括二氧化碳注入泵、萃取器、分離器、壓縮機、二氧化碳儲罐、冷水機等設備。由於萃取過程在高壓下進行，所以對設備以及整個管路係統的耐壓性能要求較高，生產過程實現微機自動監控，可以大大提高係統的安全可靠性，並降低運行成本。

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